SALAM VE SOSİS NEDİR?
Büyükbaş hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsifikasyon teknolojisi uygulanarak elde edilen hamurun doğal ya da yapay kılıflara doldurulup ısıl işlem uygulanması ile elde edilen et ürünüdür.
Emülsifikasyon: normalde birbirine karışmayan yağ ve suyun, et proteğini aracılığıyla yüksek devirli bıçaklar kullanılarak karıştırılma işlemidir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR
Büyükbaş ve küçükbaş hayvan etleri ve yağları kıyılarak lezzet vericiler ile karıştırılır. Sonra doğal veya yapay kılıflara doldurulur. Belirli koşullarda minimum 1 hafta süre ile fermantasyon ve kurutma işlemleri uygulanır. Nem oranı %40 ve altına düşürülür. Kesit yüzeyi mozaik görünümünde...
Hayvanın yağdan arındırılmış kalitesi yüksek but ve kol etleri su, tuz, şeker vs. İle vakum altında tambur makinesinde uzun süre masajlanır. Daha sonra kılıflara doldurulup kalıplarda pişirilerek Jambon elde edilir.
Büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan etleri ve yağları veya kanatlı hayvan etleri ve yağları kıyılarak lezzet vericiler ile karıştırılır. Sonra doğal veya yapay kılıflara doldurularak belirli koşullarda fermentasyon ve kurutma işlemleri uygulanır. Nem oranı %50’nin altına düşürülmüş, kesit yüzeyi mozaik görünümünde...
ZİYARETÇİ YORUMLARI
BİR YORUM YAZIN