SALAM VE SOSİS NEDİR?
Büyükbaş hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsifikasyon teknolojisi uygulanarak elde edilen hamurun doğal ya da yapay kılıflara doldurulup ısıl işlem uygulanması ile elde edilen et ürünüdür.
Emülsifikasyon: normalde birbirine karışmayan yağ ve suyun, et proteğini aracılığıyla yüksek devirli bıçaklar kullanılarak karıştırılma işlemidir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR
Büyükbaş ve küçükbaş hayvan etleri ve yağları kıyılarak lezzet vericiler ile karıştırılır. Sonra doğal veya yapay kılıflara doldurulur. Belirli koşullarda minimum 1 hafta süre ile fermantasyon ve kurutma işlemleri uygulanır. Nem oranı %40 ve altına düşürülür. Kesit yüzeyi mozaik görünümünde...
Olgunlaşmış ürünün dana etinde minimum 68 c˚, beyaz ette minimum 72 c˚merkez sıcaklığına getirilme işlemine denir.
En Şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharatlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür fermente et ürünüdür.
ZİYARETÇİ YORUMLARI
BİR YORUM YAZIN