ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK NEDİR?
Büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan etleri ve yağları veya kanatlı hayvan etleri ve yağları kıyılarak lezzet vericiler ile karıştırılır.
Sonra doğal veya yapay kılıflara doldurularak belirli koşullarda fermentasyon ve kurutma işlemleri uygulanır.
Nem oranı %50’nin altına düşürülmüş, kesit yüzeyi mozaik görünümünde olan ısıl işlem uygulanmış et ürünüdür.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR
En Şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharatlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür fermente et ürünüdür.
Büyükbaş hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsifikasyon teknolojisi uygulanarak elde edilen hamurun doğal ya da yapay kılıflara doldurulup ısıl işlem uygulanması ile elde edilen et ürünüdür. Emülsifikasyon: normalde birbirine karışmayan yağ ve suyun, et proteğini aracılığıyla yüksek devirli bıçaklar...
Bir ürünün mikroorganizma ilavesiyle, uygun şartlarda (ısı – nem – hava sirkülasyonu) bekletilerek ph’ının belirli seviyeye düşürülmesi ve istenilen lezzet ve aroma oluşmasının sağlanması işlemine fermantasyon denir.
ZİYARETÇİ YORUMLARI
BİR YORUM YAZIN