FERMANTASYON NE DEMEKTİR?
Bir ürünün mikroorganizma ilavesiyle, uygun şartlarda (ısı – nem – hava sirkülasyonu) bekletilerek ph’ının belirli seviyeye düşürülmesi ve istenilen lezzet ve aroma oluşmasının sağlanması işlemine fermantasyon denir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR
Hayvanın yağdan arındırılmış kalitesi yüksek but ve kol etleri su, tuz, şeker vs. İle vakum altında tambur makinesinde uzun süre masajlanır. Daha sonra kılıflara doldurulup kalıplarda pişirilerek Jambon elde edilir.
Büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan etleri ve yağları veya kanatlı hayvan etleri ve yağları kıyılarak lezzet vericiler ile karıştırılır. Sonra doğal veya yapay kılıflara doldurularak belirli koşullarda fermentasyon ve kurutma işlemleri uygulanır. Nem oranı %50’nin altına düşürülmüş, kesit yüzeyi mozaik görünümünde...
Hayvanın yağlılığı azaltılmış genellikle kol etlerinden kendi yağıyla pişirilip kavrulduktan sonra uygun kılıflara doldurulup soğutulan bir et ürünüdür.
ZİYARETÇİ YORUMLARI
BİR YORUM YAZIN